本文摘要：每年4—6月，对大部分工厂化金针菇生产企业来说都要经历一次“阵痛”，生产无法停车，菇价在暴跌。
每年4—6月，对大部分工厂化金针菇生产企业来说都要经历一次“阵痛”，生产无法停车，菇价在暴跌。一旁赔本赚吆喝，一旁看著白花花的银子打水漂。今年的情况更加不悲观，北京新发地农产品有限公司金针菇鲜品销售价格表明，… 每年4—6月，对大部分工厂化金针菇生产企业来说都要经历一次“阵痛”，生产无法停车，菇价在暴跌。一旁赔本赚吆喝，一旁看著白花花的银子打水漂。
今年的情况更加不悲观，北京新发地农产品有限公司金针菇鲜品销售价格表明，从2月17日16元/公斤到3月31日6元/公斤一路下降，6月21日堪称下降至3元/公斤，直到7月初才经常出现较慢下降趋势。企业或许陷于了一个“番茄市”的泥沼。
该怎么办?有关专家认为，要想要转变金针菇这种现状，必需缩短产业链，发展深加工，本地建厂、就地销售，与市场互通等利用各种措施来夹住消费，研发酱汁、饮品、保健等高端市场，减轻市场压力。记者调查找到，近年来，由于国家实施了很多优惠政策扶植食用菌产业，在一定程度上性刺激了产业的发展。2006年以来，金针菇生产转入产业较慢发展阶段，从整体上来看，经销仍然正处于下降趋势，金针菇已沦为近年来工厂化发展速度最慢的一个菇品，每天生产几十吨甚至上百吨的企业更加多。据有关机构的调查数据表明，从2007年—2010年4年间，工厂化金针菇产量每年以30%左右的速度递减，价格每年下跌10%左右。
目前全国金针菇日总产量约2000吨，其中袋植金针菇日产1400吨，瓶植金针菇日产600吨。金针菇发展势头这么好，为何在4—6月不会经常出现暴跌的情况?据《中国食品报·食用菌周刊》技术服务团队专家讲解，金针菇又名冬菇，每年的11月至次年3月是顺季生产旺季，如果按照时间段来生产，夏季反季节市场是很悲观的。但是近几年很多投资商射击了工厂化生产金针菇这个行业，一哄而上，研做到反季节夏季市场，甚至每个企业都制订了在此期间跃进的计划。
而顺季生产的“农民菇”也射击了这个反季节市场，在冬季大量生产菌袋，在春末夏初采行一些措施爆发性出菇，冲击市场，使本来价高的夏季市场持续经常出现产品不足现象。因此大部分主产区和市场经常出现价格大幅度暴跌的情况也就见怪不怪了。
高于成本的销售价格对于金针菇周年生产工厂化企业来说毫无疑问是一场生死考验。金针菇这个昔日的“掌上明珠”此时却出了“鸡肋”，食之无色，弃之可惜。投资者们也出了热锅上的蚂蚁：退出，投放的成本还没交还;坚决，每天亏损，也不告诉这种“跌跌一触即发”的局面哪天获得遏止。如何密码难题、走进泥潭出了所有业内人士的头等大事。
《中国食品报·食用菌周刊》技术服务团队专家通过调查指出，首先投建项目前要作好调查研究工作，防止盲目投产，选好品种再行上马，不要有投机取巧的点子。食用菌工厂化生产要维持持久性必需采行“以销定产”，充份调研市场行情，合理布局工厂化生产食用菌的种类。
目前金针菇和杏鲍菇工厂化企业相似饱和状态，双孢菇、香菇和蟹味菇可以沦为投资者明智的自由选择。其次从全国范围来看，也不存在着较小的区域差异。
今年金针菇价格暴跌主要再次发生在金针菇工厂化程度较高、产量较小的山东、江苏、浙江等地区，市场竞争十分激烈，价格倒逼成本的现象较为广泛;而内地省份和市场比较堵塞的二、三线城市金针菇供求平衡，价格鲜有波动，企业盈利也比较稳定;在一些偏远地区和县级地市，金针菇的价格基本保持在去年同期水平，甚至有所下跌。他们建议，现在专门从事其他行业的资金大大转入食用菌行业，根据当地的实际情况，使工厂化食用菌生产企业当地建厂、当地生产、当地销售、当地食用早已沦为一种有可能，建议投资者通过全面调查研究、分析市场、权衡利弊，制订相应措施，这将不会沦为一种减轻市场压力的较好手段。第三在把控好“气调”的关键技术下，减少冷库储存能力。据专家讲解，为了回避市场风险，北京市房山区食用菌冷链物流集散中心正在建设中，该项目竣工后将从整体上提高房山区食用菌产品的品质并构成市场规模效应，就地消化生产能力。
市场上菇多的时候，采行冷藏留存;菇较少的时候用来补足市场货源，调节市场价格，不至于上下波动过于大，这样也能维护生产者的利润和积极性。第四积极开展深加工，缩短产业链。这样既可以提升产品附加值，又能减少市场竞争力。
他们指出，那些资金雄厚的企业，可以在高端市场多动脑筋，挖出取食药用菌营养身体健康价值，通过高科技手段，萃取多糖，生产药品和保健食品。如金针菇是世界普遍认为的增智菇，企业可以利用这个理念，多生产益智类的保健食品、饮料等等，可以有针对性地生产一些儿童产品。对于那些不具备条件的企业，可以生产酱汁产品，像某些企业生产的酱汁金针菇罐头、金针菇小食品、小零食等等因其口味独有、食用便利，在市场上大不受消费者青睐，市场行情十分火暴。他们还建议可以在日常食品中重新加入金针菇，现在洋快餐肯德基、麦当劳等餐饮企业就早已发售培根双孢菇饭，比萨饼也加到各式各样的食用菌原材料，别有风味，生产企业可以在这方面与餐饮企业多方合作，创意产品结构，发售新的食品，以期超过共赢。
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